在迪拜吃人均2500迪的顶级日料是什么感觉?TakaHisa(崇寿)带你走进新世界!

一般来说,在迪拜的高级餐厅吃饭,人均500迪拉姆的就已经算挺高级的了,而人均800-1000迪拉姆的已经能达到高奢级别,而今天我们要打卡的这家日料,人均消费可高达2500迪拉姆,俨然是迪拜餐标天花板级的存在。

TakaHisa(崇寿)是一家开业于2021年末的日本料理餐厅,位于迪拜蓝水岛凯撒皇宫(Caesars Palace Dubai)。这也是迪拜非常罕见的能提供Omakase料理的餐厅。

[ 小知识:Omakase(おまかせ)是日料中的高端就餐模式,往往没有菜单也不能点菜,一切只看当天的食材和厨师的即兴发挥。P.S. 一般都很贵。]

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光在外观上看店面环境就涌入一种精致的高级感,黑金配色彰显着壕且无敌的感觉。店内服务员的工作服和店内很多装饰都来自路易威登,可以说将奢侈感进行到各种细节。

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店内最瞩目的区域就是一个270度的开放式厨房,这里便是进行Omakase的主客区,客人可以围坐在这里一边和厨师交流一边享受顶级美食。不过由于Omakase对食材的要求极高,必须要提前预约才能吃上。(Omakase菜单人均在1200-2500迪拉姆之间。)

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餐厅名字TakaHisa其实源自两位重量级主厨的名字TakashiHisao

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Takashi是一位日料及寿司大师,曾经所在的东京餐厅连续7年入选《东京米其林指南》,2015年来到迪拜曾担任星级餐厅行政总厨。而Hisao出生于北海道,是一位和牛专精的大师,曾在怀石料理和迪拜以和牛闻名的日料店工作,是中东唯一的“和牛大厨”。同时他也是第一位获得迪拜黄金签证的日本厨师。

所以TakaHisa已经是迪拜最强寿司和最强和牛的强强联合,而且餐厅90%的厨师都来自日本,在迪拜可以说是人力上的顶配。

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连哈姆丹也来捧过场

TakaHisa对食材的要求也极为苛刻,主要食材每周三次直接从日本采购,海鲜直接空运自著名丰洲市场(原筑地市场),牛肉则提供世界最高等级和牛品牌的“A5神户牛肉”(牛肉大理石花纹评分12)

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无论人、服务还是食材,这种极致的日本化把TakaHisa推上了迪拜日料天花板的宝座。

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神户炙烤牛肉寿司

这是一道返璞归真的料理,菜式非常简单,主厨只在牛肉上放了少许山葵和一点点腌渍蒜头,目的就是为了让客人可以品尝到最纯粹的神户牛肉的口感和味道。这道的寿司米颗粒大而饱满,极富弹性和嚼劲,相对比较清淡,主要是为了突出神户牛肉本身的柔软和浓郁的油脂气息。图片

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“大千”海胆握寿司

这里的海胆来自于青森县的大千,在日本海胆界有着崇高的地位。据说供应这家海胆的加工商,在日本的江湖地位属于只要报出他的名字,就无需知道里面是啥海胆,只管放心用即可。而在整个迪拜,只有TakaHisa能吃到大千的海胆。

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外观上,这款海胆个头大颗粒也大,味道上很是清雅细腻,没有浓重的海潮味,而且甜度不会过高,有着一种淡雅的高级感。再加上个头比较大,入口时占满了整个口腔,一瞬间就融化了,给人一种细腻舒爽的感觉。

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神户西冷牛肉手握

这道神户牛寿司和第一道的区别在于选用了牛的外脊肉,也就是我们常说的西冷牛排的部分。这部分的牛肉油脂感更强,更加的柔软,主厨还添加了顺滑的鱼子酱,搭配起来毫不违和,鱼子酱的鲜味让牛肉油脂的香滑更加丰富了。

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河豚料理

河豚本来在迪拜就是稀罕物,而TakaHisa的河豚生鱼片更是稀有中的稀有。河豚片被片成了可见到盘底颜色的薄片,再撒上了一些黑胡椒和自制的酱油。然后此时路易威登的盒子登场,里面装着的是上层的新鲜黑松露,主厨现场为我们刨了起来,散发着浓郁的曼妙气息。

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这道菜一入口就被强烈的黑松露香气包裹,但奇妙的是河豚肉的滋味并没有完全被黑松露掩盖,反而是被激发出了它本身的淡淡甜味。加之河豚本身那种Q弹有嚼劲的口感,带来了丰富的层次。

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日式神户西冷牛肉三明治

同样是神户牛的外脊肉,三分熟,没有多余的血水,三明治外面经过烤制,外层酥脆,内层柔软。TakaHisa为了体现高级感还使用了镀金的小签子。这道菜同样为了展现神户牛的滋味而没有加多余的调味料,油脂美妙,没有任何筋络感,和面包也很搭,香浓不油腻。

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寿司拼盘

盘里的十二个寿司通常都会随着时令的变化以及主厨的心意而发生改变。每一个寿司的食材都极为新鲜,吃得出的香甜口感。其中金枪鱼寿司来自于蓝鳍金枪鱼,分别有大腹中腹以及普通的部位。另外他们的日本对虾在迪拜也属于比较少见的食材。如果想一次性尝试各种各样的海鲜,这个寿司拼盘就是最佳的选择啦。

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鲍鱼意式烩饭

这道菜改良于经典的意大利烩饭(Risotto)。主厨将米改换成了寿司米,并且用鲍鱼磨成的粉加上山葵粉调成了一种特别的酱料垫在碟底,然后采用白松露刨成片覆盖。吃的时候鲍鱼酱本身鲜甜带点苦的味道,加上白松露本身细腻香浓的风味像是打了一套组合拳,让香甜加倍,在清香的寿司米的映衬下,越吃越上头。

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香草面包屑蒲烧鳗鱼

这是我个人非常喜欢的一道菜。厨师用芝麻粉、面包糠,再加上黑胡椒、山葵粉以及日本的一些香料调制成了鳗鱼的外壳。然后鳗鱼的选品也非常的到位,选用油脂非常丰富的部分。烘焙后呈现出来外表非常香脆并带着一点点苦的味道,但当咬下去的时候,鳗鱼的油脂会瞬间溢出,就像一个鲜香的炸弹,在你的脑子里面爆开,这道菜无论选材、火候或是设计都非常出色,佩服!

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意大利松露神户牛肉寿喜烧

寿喜烧作为一道常见的日料想必大家都有了解过,基本就是蔬菜垫牛肉。但是在TakaHisa,主厨别有匠心地使用了寿司米,再往上面覆盖了神户牛肉,并加上了自制的日式甜酱进行持久的烹煮。在出锅的时候放上一个水波蛋,同时现片了一些白松露在上面。把这道菜拌匀了吃,真的非常下饭。由于主厨特意控制了甜度,这道菜甜味比较清爽淡雅,正好衬托出神户牛肉本身的浓郁,让人非常舒服。

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海洋珠宝

这道菜是用少量的寿司米加上三文鱼的大颗鱼卵,并且在上面还放了切碎的三文鱼腹部的油脂丰富部位。再加上了一点点的山葵酱,最后放上大山町海胆和鱼籽酱。一口下去三文鱼卵在嘴巴里争先恐后地嘣裂,再加上了各路高级海鲜的鲜甜助攻,如其名,简直是在品尝海洋的珠宝。

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抹茶提拉米苏

贯彻着整个餐厅的高雅的主题。餐厅呈上的是一道漂亮精致的抹茶提拉米苏,加上调制的红糖浆,使这道甜品整体的风味清淡雅致。

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TakaHisa蒙布朗

这道法式甜品又被餐厅创意地打造了一番。采用了日本的芝士蛋糕打底,而且居然直接搬出了一台机器,在我们面前将甜土豆现场压成了长条围在日本芝士蛋糕上,形成了一座小山。口感细腻浓郁而又扎实,推荐吃完后感觉还不是很饱的饕餮们点这道菜。

*上述菜品均出自A La Carte(自选菜单),店内还有Omakase(厨师发办)菜单可选。由于预定时告知选用哪一款菜单,我们将Omakase菜单附在下方给大家作参考,相对而言价格更有优势。(点击图片可放大)图片

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酒吧&调酒表演图片

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接下来我们还去围观了TakaHisa的酒吧,基本存着各种名酒。这里与其他酒吧不同之处在于,这里的调酒师会进行专业的调酒表演,比如调酒师用气枪在酒杯上打出泡泡,泡泡随风舞动,但是用日式纸扇就可以把它们轻易地打飞……

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花式调酒表演

另外他家室外还能抽水烟,招牌的是黄金水烟,水烟壶用的是24k纯金打造,不仅体现奢华,黄金还具有快速升温的功效。全迪拜也只有两家提供这样的水烟,有兴趣的朋友可以一试。

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24K黄金水烟


总的来说,TakaHisa的体验非常惊艳,几乎超出了我们的预期。在创意、食材乃至服务上都是业界最顶尖的存在。虽然人均消费很高,但其体验和出品不愧于这个价格。非常推荐!


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TakaHisa 崇寿 
菜系-顶级日料

人均消费:1200-2500迪拉姆
地址:TakaHisa Restaurant, Caesars Palace Dubai Ground Floor – Dubai
营业时间:下午三点至凌晨一点
预订whatsapp: +971 589 799 799
预订电话:04 556 6688
*预订时须注明是享用 A la carte (自选菜单)或是Omakase(厨师发办)
Instagram:@takahisa_dubai

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